Guter Einwand, aber Du siehst ja das ich komplett am Anfang stehe damit, deshalb könnte ich, selbst wenn ich wollte Dir deine Frage nicht beantworten.
Wir fangen ja erstmal an die Tabellen zu gestalten und die benötigten Felder in die richtigen Tabellen einzuordnen. Wenn es um spezifische Fragen geht bin ich da der falsche Ansprechpartner.
Das musst/solltest du aber jetzt schon beim Datenbankdesign berücksichtigen, also welche Felder/Tabellen du dann dafür benötigst.
Version 1 würde ich (wenn überhaupt) nur nehmen, wenn sich die Preise fast nie ändern. Wenn du z.B. später wissen willst, wie oft sich ein Produkt verkauft, macht das die Abfrage deutlich schwieriger.
Das Problem ist doch das ich es nicht weiß wie die Tabellen richtig gestaltet werden müssen, wenn ich das wüsste könnte ich das ja berücksichtigen.
Also fällt wohl Variante 1 raus, die Preise können sich täglich ändern.