Ich habe ein wenig im Internet recherchiert.
Dabei bin ich auf folgende Links gestoßen:

WSDL Importer does not generate Array types from MaxOccurs="unbounded"

und auf diesen

Delphi 2006 Win32 WSDL Importer not generating Array Types

Dies beschreibt genau das Problem, das ich zur Zeit auch habe.

Wie aus dem Workaround hervorgeht, gibt es bis heute kein bugfix.

Mir scheint, dass das handling mit WSDL in Delphi noch nicht ganz ausgereift ist.

Ich habe mich diesbezüglich auch schon hier dazu geäußert:
Bugs in Webservices von Delphi

Sollte jemand eine Lösung gefunden haben, dann wäre ich dankbar, wenn er dies hier posten würde.