Ich glaube nicht, dass Class Helper an bestehenden Methoden etwas ändern können. Man müsste ja so etwas wie GetColWidth überschreiben.
Ein möglicher Weg wäre vielleicht eine Ableitung von TStringGrid, die das Verhalten wie gewünscht umsetzt. In einer Ableitung kannst Du solche Getter neu bzw. überschreiben und so die bestehende Logik anpassen.
Um Deine bisherigen Grids auf das abgeleitete Grid umzubauen kannst Du einfach direkt die
DFM bzw. die
PAS editieren und einfach die Deklaration auswechseln
Viele Grüße