Office kannst du nicht nachbauen, genau dagegen schützt sich ja M$ mit der Ribbon Lizenz.
Man muss ja nicht Microsoft's Ribbons nutzen, man kann sich ja eigene programmieren, dann fällt das auch nicht in deren Lizenz. Anders wär's aber wieder bei Marken, Geschmacksmustern und Patenten.
Theoretisch ist selbst die Ribbon Lizenz in Deutschland nicht durchsetztbar, allerdings würde ich es vermeiden mich mit der Rechtsabteilung von M$ anzulegen. Softwarepatente sind in Deutschland auch nicht durchsetztbar, zu Glück.