Du kannst in Wireshark auswählen, auf welchen Netzwerkinterface gelauscht werden soll. Der Button oben links ("List the available capture interfaces") zeigt dir dann die Netzwerkkarten (auch virtuelle) an. Hier ist es wichtig, dass du das virtuelle Netzwerkinterface zum VPN auswählst. Andernfalls siehst du nur den realen Traffic, d.h. die rohen VPN Daten. Probier notfalls einfach alle durch.
Hoffe das löst das Problem.
Liebe Grüße,
Valentin