Der Text kann meines Wissens nicht beliebig gesetzt werden. Die einzige Möglichkeit, den zu beeinflussen, ist die imeOptions des Eingabefeldes zu setzen. Dort gibt es so Optionen wie IME_ACTION_DONE oder IME_ACTION_NEXT die dann die Beschriftung der Enter-Taste beeinflussen.
Siehe
http://developer.android.com/referen...oid:imeOptions