[*]Nun zu den Projekten mit den mehreren Platformen. Wenn alle Platformen zum größten Teil sich den gleichen Quelltext teilen, dann würde ich das Projekt in ein Repository stecken. Gibt es für jede Platform Ihren eigenen Quelltext (z.B. andere Programmiersprache), dann würde ich das Projekt nach Platformen in einzelne Repositories aufteilen.
Nein, auch wenn sie sich nichts an Source teilen, würde ich sie in dasselbe Repository packen, sonst hast du irgendwann einen Heidenaufwand, um die Entwicklungen für die verschiedenen Plattformen zu verwalten. Denn Änderungen betreffen ja nicht nur eine Plattform sondern u.U. mehrere.
Siehe dazu
diese Antwort.