Danke für die zügige Antwort!
Da habe ich oben das falsche Wort verwendet... mit "übertragen" meinte ich natürlich "importiert"!
"Edit
SDK" hatte ich schon gefunden, das scheint aber nur die entsprechende Seite in den globalen "Options" zu öffnen, wo ich den Default wechseln kann. Dort habe ich längst "iPhoneSimulator 6.0" als aktiv markiert (fette Schrift), das ändert aber nichts daran, dass ich der Simulator - ob vorher zu oder offen mit vorher gewähltem iOS 6 - mit iOS 7.1 öffnet.
(PS: da es ein "Revert to default
SDK" im gleichen Kontextmenü gibt, gehe ich davon aus, dass man projektspezifisch wechseln können könnte, wenn ich wüsste, wo...)
(PPS: Ich kann dort auch "Properties" wählen, dort ist "iPhoneSimulator 6.0" eingestellt, trotzdem selbgies Verhalten)