Das ganze nennt sich Escrow, und da gibt es Dienstleister die einen da beraten und die Hinterlegung auch komplett durchtesten, so dass das Hinterlegte auch tatsächlich nutzbar ist.
z.B. der TÜV Süd (natürlich auch Nord, da hab ich den Link aber nicht zur Hand) bietet das an:
http://www.tuev-sued.de/industrie-ko...oftware-escrow
Damit brauchst Du Dich auch nicht darauf verlassen, dass er das auch einfach so aus dem Safe zieht und Dich Arbeitslos macht, sondern der TÜV händigt das wirklich nur aus, wenn Du Dein okay gibst, oder Du Insolvent gehst oder Dir im Zweifel wirklich was zustösst.