Als Primärer Delphianer sicherlich Delphi. Ansonsten Java oder C#.
Von den bisherigen Anforderungen sehe ich (noch nicht) C/C++ als beste Programmiersprache für das Thema.
Man müsste noch genauer wissen, welche Biblothek verwendet werden soll.
Wenn es, wie BUG schon erwähnte, OpenCV ist, dann wäre doch schon zu C++ anzuraten.
Modernes C++ ist auch einigermaßen anständig.