Du hast ja weiter oben auch geschrieben, dass du
MySQL nicht als Dienst installiert hast. Insofern ist es kein Wunder, dass du den nicht auf diese einfache Art starten und stoppen kannst, sondern jedes Mal zu Fuß über die Konsole manuell den Server starten musst.
Wenn du
MySQL als Dienst installierst, dann hast du es deutlich einfacher. Denn dann kannst du den einfach über "Dienste" aus der Systemsteuerung starten und stoppen oder halt auch über dieses Workbench-Ding. Du kannst den Dienst ja so konfigurieren, dass er nicht direkt beim Windows-Start gestartet wird, falls du Sorge hast, dass er dir sonst zu viele Ressourcen frisst.
Noch mal zu 64- und 32-Bit: Nee, eigentlich ist das schon alles in Ordnung so. Hinter "c:\windows\syswow64\odbcad32.exe" verbirgt sich der
ODBC-Dialog für 32-Bit. Die Bezeichnung "syswow64" ist da vielleicht etwas verwirrend, weil Windows in diesem Ordner halt das 32-Bit-Subsystem anlegt. Der Name ist etwas blöd gewählt.
Mehr dazu hier.