So einfach ist das aber nicht, da TDateEdit gar keine Eigenschaft dafür hat und sich selber darum kümmert. TDateEdit sieht auf dem Android Gerät ganz anders als unter Windows aus. Gleiches bei den TComboboxen.
Die FMX-Komponenten sehen auf den verschiedenen Plattformen auch unterschiedlich aus, nur wird das Verhalten hier sozusagen kopiert. Die Option "ControlType = Platform" bedeutet doch nur, dass die echte native Komponente der jeweiligen Plattform verwendet wird (mit all den beschriebenen Nebeneffekten).
Und was du beschreibst ist genau das beschrieben Verhalten: TPanel = Nativ, hängt vor dem Nicht-Nativen TDateEdit.