Soweit ich weiß ist es so, dass sobald man mit einer Windows 7-Lizenz auf Windows 10 aufrüstet, man auf Windows 10 festgesetzt wird und Windows 7 nicht mehr lizenzieren kann. Geschweige denn kann man nicht beide zeitgleich mit derselben Lizenz nutzen.
Laut c't ist das sehr wohl möglich! Für umfangreiche Informationen rund um den Schritt nach Windows 10 empfehle ich das
Sonderheft zu Windows 10. Da werden u.a. auch diese Fragen beantwortet.