1. Kann man für die verwendeten Clients (wenn Grafischer Client) eigentlich unterschiedliche unter Windows / MAC / Linux nutzen, oder ist es erforderlich (sinnvoll) einen vom gleichen Hersteller zu nutzen?
Kannst von der Sache her beliebige Clients benutzen. Wenn die Versionen zu weit auseinander sind - aber das muß schon sehr weit auseinander sein - kann es u.U. zu Problemen kommen. Ist aber äußerst unwahrscheinlich, da die Übertragung normalerweise in einer Form stattfindet welche sogar die jeweils ältesten Clients verstehen. Die dort lokal initialisierten Repos haben dann nur möglicherweise nicht alle Features aktiviert. Aber wie gesagt, da müßtest du dir schon aktiv Mühe geben um einen solchen Versionsunterschied künstlich zu erzeugen. Diese Aussage gilt sowohl für Mercurial wie auch für Git.
2. Was vergleichbares wie den VisualSVN-Server (herrlich leicht zu installieren und zu verstehen) gibt es nicht für GIT und Windows?
Git ist jene Versionskontrolle zu der es ernsthaft mehrere verschiedene Wrapper gibt um die Benutzung zu vereinfachen. Mercurial hat und braucht sowas nicht, weil es von Haus aus benutzerfreundlich daherkommt. Wenn du also "herrlich leicht zu installieren und zu verstehen" als Maßstab nimmst, könnte Git unter Umständen die falsche Wahl sein.
Mir ist nichts dergleichen bekannt wie VisualSVN-Server jedoch für Git, aber ich hoste sowas nicht auf Windows. Sicher kann jemand anderes weiterhelfen.