Ab XE3 und höher kann man einzelne Komponenten/Formulare explizit über die Eigenschaft StyleElements vom Styling ausschließen.
Ich rate zum Update, mit XE2 wirst du in Sachen
VCL Styles nicht glücklich.
Das kann ich bestätigen. Ich ärgere mich auch gerade wieder einmal mit diesem Thema rum. Delphi scheint an dem Problem wirklich nicht ganz unbeteiligt zu sein. Ich vermute irgend ein Problem mit von Vorgängerversionen erstellten Formularen.
StyleElements deaktivieren und wieder aktivieren behebt das Problem z.B. bei TLabel und TDBText. Bei andere Komponenten wie z.B. TCheckBox reicht das nicht aus. Sie müssen gelöscht und wieder neu eingefügt werden.
So ist es zumindest bei mir mit Berlin Update 1.