Du suchst hier nach Tabelleninhalten, von daher muss das wohl eher so aussehen:
SqlString := 'select * from INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS where TABLE_NAME = ''kategorien_tabelle'' ';
Oder so:
Delphi-Quellcode:
SqlString := Format('select * from INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS where TABLE_NAME = %s',
[QuotedStr('kategorien_tabelle')])';