Indem du einfach auf die Caption eines Items oder die SubItems eines Items zugreifst und den Text änderst.
Das ist aber angeblich schlechter Stil. Ich habs trotzdem viele Jahre so gemacht und nie Probleme gehabt.
Delphi-Quellcode:
// z.B.
ListView1.Items[2].Caption := 'Neue Caption für Item 3';
ListView1.Items[2].SubItem[0] := 'Neue Caption für SubItem 1 von Item 3';