Auch wenn der actionMan ziemlich praktisch ist, er bockt leider auch gerne und oft rum.
Generell würde ich dir empfehlen, sämtliche Einstellungen direkt für die Actions zu setzen und nicht nachträglich auf den ActionMenus.
Selbst wenn es bei dir klappt. Dem User springt der ActionMan dabei schnell ins Gesicht, wenn er per CustomizeDlg die Menüs anpassen will.
Wenn du gewisse Einstellungen an den Items geändert haben willst solltest du dir den ActionManHelper saugen. Damit kannst du zur Laufzeit einfacher (und nicht so buggy
) die Actions durchlaufen und verknüpfte ActionClients auf den Menüs anpassen.