Die beste Möglichkeit wird es wohl sein, wenn ihr diese Kassenrechner da habt, das ganze einfach mal auszuprobieren. Bootplatte mal im Betrieb abstöpseln und schauen wie sich das System dann im weiteren Verlauf und beim booten verhält.
Es wird mit sicherheit möglich sein, Software-RAID1-Lösungen bei Ausfall der 1. Platte wieder ans Booten zu bekommen. Immerhin bietet sogar Windows 2003 Server schon eine Spiegelung an. Wenn das also mal gar nicht funktionieren würde, hätte MS das irgendwann schon mal wieder eingestampft, zumal es ja genügend Hardwarelösungen gibt.
Im Zweifelsfall sollte alle relevanten, für eine Wiederherstellung notwendigen, Daten auf einer Datenpartition liegen. Dann kann man im Notfall eine neue Bootplatte einbauen, diese neu einrichten und sich die wichtigen Daten vom Spiegel holen.
Das ein Spiegel niemals als Backup dient sollte eigentlich jedem klar sein. Der spiegelt nämlich auch Viren, Trojaner und zerschossene Dateien. Vom Blitzschlag mal ganz abgesehen (Der wird auch gespiegelt
).