Weiterleitung Traffic über VPN Tunnel

[TBx]

Wenn ich dich richtig verstehe. suchst du einen Proxyserver. Einen solchen kannst du auf dem Laptop betreiben. Dass der Zugriff über ein VPN über Mobilfunk erfolgt, spielt hier keine Rolle.
Der Aufbau des VPN muss lediglich von der mobilen Seite (Laptop) initiiert werden.
Du schreibst unter anderem von einem VNC der Steuerung. Für VNC gibt es entsprechende Proxies out of the box.