In der
VCL hat die Form noch ein eigenes Icon,
aber im FMX fehlt es irgendwie.
Da siehst halt, das man bei FMX meist nur an Handy/Tablet gedacht hat, wo es ja keine Fenster mit Titelleiste gibt
und Windows oder der große MAC wurden vollkommen vergessen und an Linux wollte niemand eh denken.
In den Projekteinstellungen ändert man eigentlich nur das Icon der Anwendung (EXE) im Explorer, Desktop, Startmenü usw. (früher auch der Startleiste, aber da zeigt man ja inzwischen besser die MainForm an) und am Besten auch mit etwas größeren Formaten, z.B. als PNG,
aber Ja, das wird auch als StandardIcon der Forms verwendet, wenn dort nichts Anderes angegeben ist.