Ausführung in sichtbarer Konsole und Inhalt der Konsole (Text) abfragen

[CCRDude]

Die Pipe ist doch schon der richtige Ansatz! Bzw. zwei davon, stdout und errout. Ob während der Laufzeit oder danach liefern sie die Ausgaben. In den STARTUPINFO von CreateProcess musst Du die Pipes halt angeben. Dann geht das Live.

Das später aus einem Terminal auszulesen dürfte ungleich schwieriger sein.