Hyper V ist einfach nur ein Feature das in Windows aktiviert wird. Da gibt es keine direkten Unterschiede (außer ggf. auf Servern). Bei der Installation der VM würde ich persönlich immer ein frisches Windows aufsetzen anstatt auf eine vorkonfigurierte Maschine zu setzen.
Mit dem
Media Creation Tool kannst du dir ganz einfach eine ISO erzeugen lassen von der du dann in der VM booten kannst.