Ich bin sehr verwundert, dass man dich vertröstet. MacOS als auch iOS läuft vollkommen problemlos mit 64-bit in allen Delphi 10.4.x-Versionen.
Aktuell sind bei mir Delphi 10.4.1, MacOS Catalina 10.15.7, Xcode 11.7 und iOS 13.7 installiert.
Vielleicht etwas mißverständlich meinerseits.
Der Simulator funktioniert nicht!
Auf Geräten soll es funktionieren. (Das habe ich aber noch nicht getestet)