Ich habe eben mal rumprobiert, nachdem ich unter Anderem
diesen Link hier gefunden habe.
Komischerweise scheint das bei mir aber nicht so zu funktionieren wie dort beschrieben:
Der Dialog, den ich durch expliziten TFileOpenDialog erhalte, ist definitiv der Moderne (mit Vorschau und Suche etc) im Gegensatz zu dem Alten, den ich durch TOpenDialog erhalte, auch wenn die im Link beschriebenen Bedingungen eingehalten werden.
TOpenDialog gibt mir immer den alten (zumindest optisch), ganz egal was ich tue.