Ich habe gestern auch noch eine App hochladen können. Was steht denn bei dir im .plist-File in diesem "UIRequiredDeviceCapabilities"-Tag?
<key>UIRequiredDeviceCapabilities</key>
<array>
<string>arm64</string>
</array>
Ansonsten kannst du ja mal das info.plist-Template umbenennen damit Delphi ein frisches erzeugt.