Ich persönlich verwende derzeit für alle Projekte maximal Delphi 10.2, weil mir die neueren Versionen nicht stabil genug waren. Das ist aber ggf. abhängig vom Projekt, ggf. der Installationsumgebung und vielleicht sogar von der persönlichen Arbeitsweise.
Bei uns hatte 10.2 noch einige Probleme bei einen Kollegen.
Mit 10.4 läuft aber alles sehr gut.
Verglichen mit den Vorgängern (bei uns D6, XE5, XE10.2) ist gefühlt D10.4 die stabilste und produktivste Version.
Compilierbarkeit mit 11 wäre gegeben, aber bisher keine "Arbeitstage" damit verbracht, um zu beurteilen ob wir schon umsteigen sollten.