Generell geht das mit Firedac recht problemlos und zuverlässig.
Eine Demo findest du hier:
C:\Users\Public\Documents\Embarcadero\Studio\22.0\ Samples\Object Pascal\Mobile Snippets\FireDACSQLite
Ich würde dir empfehlen die Datenbank bzw. Tabellen ganz klassisch per
SQL zur Laufzeit auf dem Endgerät zu erstellen.
Das macht es dir später leichter wenn es mit einem App-Update Strukturänderungen in der
DB gibt.