Da ja intern von MinDate/MaxDate mittels Trunc die Zeit abgeschnitten wird, ist es nicht möglich bei MinDate/MaxDate eine Zeit anzugeben, aber du kannst das ja in onChange selber einschränken.
Delphi-Quellcode:
Procedure TForm1.DateTimePicker1Change(Sender: TObject);
Begin
If DateTimePicker1.Time < MinTime Then DateTimePicker1.Time := MinTime;
If DateTimePicker1.Time > MaxTime Then DateTimePicker1.Time := MaxTime;
End;