Zur Entwurfszeit:
Du klickst doppelt auf das DBGrid. Dann sucht du die Spalten aus (ggf. mit Strg mehrere markieren) und dann kannst du Sie mit <Entf> komplett herausnehmen oder du schaltest einfach wie bereits erwähnt die Eigenschaft auf False.
Zur Laufzeit:
Delphi-Quellcode:
Table1.FieldByName('Passwort').Visible := False; //oder
DBGrid1.Column[0].Visible := False;
MfG