Delphi ist Objekt-orientiert, kurz
OOP
Du hast ein Objekt, hier Edit1 vom Typ TEdit. (ein Eingabefeld)
Dieses Objekt hat Eigenschaften (properties) Methoden, Funktionen und evtl. Variablen (schlecht)
Du grefst jetzt auf eine Property zu, die dir den Text zurückgibt, der in diesem Eingabefeld, dass du durch die Variable "Edit1" referenzierst, steht.
Soweit klar ?