wie du schon schreibst, es wird angezeigt was der server zum client sendet. Wenn du zu einem Telnet-Server verbindest, dieser ein Passwort verlangt aber das eingegebene nicht ausgibt dann siehst du auch nichts. Auch ohne
ssh siehst du kein passwort wenn du dich auf einem linux einloggst, du siehst das Passwort eben so wenig wenn du direkt an der console arbeitest weil eben das Passwort nicht ausgegeben wird.