Ich schwöre auf "Delphi 6" aus dem Addison-Wesley Verlag.
Auch wenn es mittlerweile schon Delphi 2007 gibt, ist das Buch (zumindest für mich [momentan progge ich recht viel mit Delphi 2006]) keineswegs veraltet; es gibt für mich beim Stöbern immer wieder was neues zu entdecken, bzw. alt bekanntes wird näher beleuchtet.
Ansonsten, als Nachschlagewerk für zwischendurch, nehme ich immer wieder gerne mein "Delphi - Ge-Packt" von mitp zur Brust.
Aber wie Luckie schon schrieb: F1; immer aktuell und aufschlussreich. Ansonsten
MSDN, oder das Internet.