Du sollst ja auch nur für die Ausgabe der Zeichen die Konvertierung durchführen. Die Eingabe bleibt unangetastet in der Datenbank, das ist zumindest immer meine Empfehlung. Wenn du
Unicode benutzt, sollte die PHP-Erweiterung "mbstring" aktivert sein. Wie sieht es bei dir mit der Kodierung "Latin1" aus?
Ansonsten poste doch mal deine Konfiguration: PHP-Version,
SQL-Version, Frontends, etc.