Ich hab ja gestern schon stundenlang gesucht und nun doch die Lösung selbst gefunden:
Einstellungen in der TIBCConnection
Options.Charset := UTF-8
Options.EnableMemos := true
Options.UseUnicode := true
Erst NACHDEM diese Einstellungen gesetzt sind und Connected auf false gesetzt wurde, darf der "Fields Editor" der TIBTable aufgerufen werden, um alle Felder der Tabelle der Komponente hinzuzufügen. Aus dem Text-Blob wird dann ein TWideMemoField. Sonst wird es ein TBlobField, mit dem kein
Unicode angezeigt wird.