Zu 1: Ja, bestimmte Befehle produzieren mehr Wärme als andere, da sie größere Areale auf der CPU nutzen oder kleiner besonders intesiv. Ebenso produzieren bestimmte Befehlssequenzen mehr Wärme als andere, da sie exzessiv auf den Cache zugreifen statt nur eine besonders kurze Schleife Milliardenfach auszuführen.
edit: Noch eine Erklärung dazu: mit einer einzigen Sequenz wirst du nie "100% Wärme" erzeugen können, da große Areale der CPU brach liegen. Du müsstest in den Specs nachsehen, welche Befehle die CPU unter welchen Umständen parallel ausführen kann, dir die Kombination suchen, die das größte CPU-Areal und die kleinste Cache-Fläche benutzt, und immer diese Befehlssequenz durchlaufen.
Für dein Vorhaben dürfte
Prime95 ganz gut geeignet sein.
Zu 2: Das kannst Du persönlich nicht so gut tun, aber diverse Grafikbenchmarks dürften dir da auch wieder weiterhelfen.